Voor het kerstdiner is de barbecue vaak een van de belangrijkste hoofdrolspelers. Hoewel elke barbecueër zijn eigen trucjes heeft, is er een eenvoudige handeling die al generaties lang wordt herhaald en een belangrijke functie vervult bij het barbecueën: grof zout op de kolen strooien.
Dit is geen mythe of zinloze gewoonte, maar heeft een concrete verklaring en kan het verschil maken tussen een gelijkmatig geroosterd stuk vlees en een stuk dat door de vlammen is verpest.
Waarom wordt er zout op de kolen van de barbecue gestrooid?
Het belangrijkste doel van grof zout is het vuur onder controle houden. Wanneer het vet van het vlees op de brandende kolen valt, veroorzaakt dit vaak plotselinge vlammen die het oppervlak van de stukken vlees kunnen verbranden en de smaak kunnen bederven.
Door zout op de kolen te strooien:
- worden de vlammen snel gedoofd, waardoor het vuur niet in direct contact komt met het vlees.
- Het vlees wordt gelijkmatiger gaar, zonder verbrande plekken door overmatige hitte.
- De zwarte rook die ontstaat wanneer het vet verbrandt, wordt verminderd, wat een bittere smaak kan geven.
Deze truc kan zowel voor als tijdens het bakken worden toegepast, vooral wanneer er onverwachte vlammen ontstaan.
Verandert zout de smaak van het vlees?
Nee. Dit is een van de meest voorkomende mythes. Het zout dat op de kolen wordt gestrooid, zout het vlees niet, omdat het niet in direct contact komt met de stukken vlees.
Het heeft een puur technische functie: het helpt het vuur onder controle te houden en voorkomt dat het vlees verbrandt of een onaangename smaak krijgt door overmatige rookontwikkeling.
Het gebruik van grof zout op de kolen is een gemakkelijke, goedkope en effectieve methode, ideaal voor belangrijke momenten zoals het kerstdiner. Een klein detail dat het eindresultaat aanzienlijk kan verbeteren en ervoor zorgt dat het vlees precies goed gaar is.
